Esta receta es un básico para todas las legumbres, puedes cambiar de tipo de alubias, o ponerle garbanzos, cambiar las verduras y darle un toque diferente para tener diferentes comidas en una sola receta.
Ingredientes
250 gr alubias
1L de agua
2 cebollas (si son grandes 1 y 1/2)
1 patata grande
2 zanahorias
1 tomate
1 calabacín
200 gr de tempeh
1 hojita de laurel
1 diente de ajo
2 cdas de salsa de soja
2 cditas de pimentón de la vera
un pizca de cúrcuma
Pasos a seguir
1. Pon las alubias a remojo la noche anterior
2. Coloca 1 cebolla, y el resto de verduras lavadas y peladas en la olla a presión junto a las alubias (incluido el diente de ajo y el laurel). Cubrimos con agua, que sobrepase un dedo o dos. Aquí no solemos salar porque las alubias se cuecen mejor. Programamos unos 30 min la olla exprés.
3. Picamos la media o cebolla entera y la sofreímos, cuando empiece a estar dorada, añadimos el tempeh y la salsa de soja y dejamos que reduzca.
4. Una vez cocidas las alubias, sacamos las verduras enteras y las trituramos, excepto la patata (a nosotros nos gusta dejarla en trocitos) y el laurel que lo retiramos.
5. Mezclamos las verduras trituradas con el caldo y añadimos el tempeh con la cebolla, echamos sal y el pimentón y la cúrcuma.