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Curry de Calabaza

Curry de calabaza

Hoy nos pasamos por aquí para enseñaros esta receta que nos da mil alegrías. Es de las de dejar hacer; unos minutos cortando un par de cosas y luego, ale, le das al fuego ¡y vuelves a tus cosas!

A nosotros nos encanta ponerle alubias rojas; pero le podéis poner cualquier legumbre o no poner ninguna, ¡es vuestra elección!

Te dejo aquí la receta:

Ingredientes:

  • 🌱 1 kilo de calabaza pelada
  • 🌱 2 tomates triturados
  • 🌱 2 dientes de ajo
  • 🌱 270 gr alubias rojas
  • 🌱 1 lata de leche de coco (400 ml)
  • 🌱 400 ml de caldo o agua
  • 🌱 2 cdas de curry
  • 🌱 1 zanahoria picada o rallada
  • 🌱 1 cebolla
Pasos

1. Picamos la cebolla, la zanahoria, y el ajo.
2. Los añadimos a una olla con un poco de aceite y los doramos a fuego lento.
3. Añadimos el curry y sofreimos unos segundos e incorporamos el tomate.
3. Corta la calabaza en cuadrados pequeños y añádelos a la olla junto al tomate triturado y déjalos unos 5 min.
4. Añadimos el caldo y la leche de coco y subimos el fuego para que hierva. Dejamos a fuego medio y dejamos unos 15 min. .
5.Añadimos las alubias y dejamos hasta que la calabaza esté totalmente cocinada.
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