Curry de calabaza
Hoy nos pasamos por aquí para enseñaros esta receta que nos da mil alegrías. Es de las de dejar hacer; unos minutos cortando un par de cosas y luego, ale, le das al fuego ¡y vuelves a tus cosas!
A nosotros nos encanta ponerle alubias rojas; pero le podéis poner cualquier legumbre o no poner ninguna, ¡es vuestra elección!
Te dejo aquí la receta:
Ingredientes:
- 🌱 1 kilo de calabaza pelada
- 🌱 2 tomates triturados
- 🌱 2 dientes de ajo
- 🌱 270 gr alubias rojas
- 🌱 1 lata de leche de coco (400 ml)
- 🌱 400 ml de caldo o agua
- 🌱 2 cdas de curry
- 🌱 1 zanahoria picada o rallada
- 🌱 1 cebolla
Pasos
1. Picamos la cebolla, la zanahoria, y el ajo.
2. Los añadimos a una olla con un poco de aceite y los doramos a fuego lento.
3. Añadimos el curry y sofreimos unos segundos e incorporamos el tomate.
3. Corta la calabaza en cuadrados pequeños y añádelos a la olla junto al tomate triturado y déjalos unos 5 min.
4. Añadimos el caldo y la leche de coco y subimos el fuego para que hierva. Dejamos a fuego medio y dejamos unos 15 min. .
5.Añadimos las alubias y dejamos hasta que la calabaza esté totalmente cocinada.
