Guiso de alubias con Tempeh

Esta receta es un básico para todas las legumbres, puedes cambiar de tipo de alubias, o ponerle garbanzos, cambiar las verduras y darle un toque diferente para tener diferentes comidas en una sola receta.

Ingredientes

 

250 gr alubias

1L de agua

2 cebollas  (si son grandes 1 y 1/2)

1 patata grande

2 zanahorias

1 tomate

1 calabacín

200 gr de tempeh

1 hojita de laurel

1 diente de ajo

2 cdas de salsa de soja

2 cditas de pimentón de la vera

un pizca de cúrcuma

Pasos a seguir

 1. Pon las alubias a remojo la noche anterior

2. Coloca 1 cebolla, y el resto de verduras lavadas y peladas en la olla  a presión junto a las alubias (incluido el diente de ajo y el laurel). Cubrimos con agua, que sobrepase un dedo o dos. Aquí no solemos salar porque las alubias se cuecen mejor. Programamos unos 30 min la olla exprés.

3. Picamos la media o cebolla entera y la sofreímos, cuando empiece a estar dorada, añadimos el tempeh y la salsa de soja y dejamos que reduzca.

4. Una vez cocidas las alubias, sacamos las verduras enteras y las trituramos, excepto la patata (a nosotros nos gusta dejarla en trocitos) y el laurel que lo retiramos.

5. Mezclamos las verduras trituradas con el caldo y añadimos el tempeh con la cebolla, echamos sal y el pimentón y la cúrcuma.